發(fā)布時間2017-04-29 16:15:05
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香檳中為什么會有氣泡？喝了有氣泡的酒會不會對人體有影響？要了解這些問題，就必須要知道香檳是怎么釀制的。東莞藍菲酒業(yè)葡萄酒代理商帶你了解香檳的釀制過程。
1、種植葡萄
同靜止葡萄酒一樣，香檳的釀造也離不開葡萄。通常，香檳采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄釀制。
2、測試分析
由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的糖分，因此釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時候，酒農(nóng)就會采集葡萄樣本送到實驗室進行檢測分析，看葡萄是否達到了理想的成熟度。
3、成熟收獲
當樣本葡萄通過檢測后，酒農(nóng)就會開始夜以繼日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。
4、第一次發(fā)酵
將采收完成的葡萄去葉去梗后，就可以進行壓榨了。壓榨完成后，將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進行第一次發(fā)酵。當然一些葡萄籽還可以進行回收，用于制作美容化妝用品，其它有機廢棄物則用來堆肥。當發(fā)酵完成，得到的液體就是基酒。
5、進行混釀
混釀的過程必須要釀酒師親自操作，一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例，同時還可以選擇不同年份的葡萄來調配出最理想的口感。
6、二次發(fā)酵
往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶，這樣就可以進行第二次發(fā)酵了。在這個過程中，酵母會將蔗糖分解，釋放二氧化碳。由于處于密閉環(huán)境，二氧化碳溶解于水中，因此便產(chǎn)生了氣泡。
7、轉瓶除渣
經(jīng)發(fā)酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質，這就是酒渣，需要通過轉瓶將其去除。因此香檳在陳釀階段，釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜，讓酒瓶慢慢豎起來，幫助酒渣逐漸移至瓶口。當然，現(xiàn)在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。
8、酒渣清理
當酒液中的殘渣全部滑至瓶口時，就需要將酒渣進行清理。先將瓶口進行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時候打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會自動擠出瓶外，因此酒渣也就清理干凈了。不過這時候瓶內會剩有少量空間，因此需要加入基酒和蔗糖等進行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳，也取決于平衡酸度所需要的甜度。
9、木塞封瓶
將上述步驟完成后就可以進行封瓶了。一般香檳會采用專用起泡酒塞進行封瓶，然后用金屬網(wǎng)絲進行固定，再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后，香檳就可以進行就地銷售或者運往世界各地了。
